最受歡迎台灣美食-蚵仔煎#TaiwanNumber1





蚵仔煎為一種流行於台灣、日本及大陸的閩南地區的著名小吃,是用新鮮的牡蠣、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)芡水作成。蚵仔煎(閩南話為ô-á-chian,普通話譯作「海蠣煎」),發源於福建閩南,是福建閩南,台灣地區,廣東潮汕的經典小吃。


名稱

在中國閩南地區、東南亞的閩南人以及及台灣等一般將「蠔」稱為「蚵仔」,台灣稱之為「蚵仔煎(臺語:Ô-á-tsian)」。中國大陸地區常稱為「煎蠔餅」或「蠔烙」[1],因為中國大陸有部分地區把蚝俗稱為海蠣子,故也有少數人稱之為「海蠣煎」。香港常把「煎蠔餅」稱為「蠔仔餅」或簡稱為「蠔餅」。星馬一般寫作「蚝煎」(「蠔煎」的簡體字),華語普通話讀為(hao2 jian1),臺語則讀為(oh jian)。新加坡潮州人雖然也把它寫作「蚝煎」,可是把它讀為「蚝烙」(oh lua)。英語一般譯作(Oyster Omelette),中文直譯為「牡蠣蛋餅」。
作法

作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜,甚至是九層塔等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

其中太白粉芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔,或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。

中國大陸的煎蠔餅以廣東潮州的「蠔烙」最著名,煎蠔餅在鄰近潮州的福建沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅,而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外,也有部分大排檔提供此菜式,香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[2][3]。香港的煎蠔餅較注重香脆程度,進食煎蠔餅時常會配上魚露及豆瓣醬[4]。