最受歡迎台灣美食-鼎邊趖#TaiwanNumber1


鼎邊趖[註 1],米食小吃,源於福州,流行於福建、台灣等地[1]。於台灣當地,以台南與基隆廟口夜市等地所製最為著名,又稱為「鼎邊銼」[2][註 2]。

作法

以在來米磨作米漿,鼎中置水,鼎邊添火加熱,[2]以芋頭沾油抹鍋後,米漿沿鼎邊翻滾,遇蒸氣而凝固,蒸烤成形。所謂「趖」,為閩南語詞彙,原義為蠕動、游動,在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」,風乾後剪成塊狀。烹煮時,時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。[1]

除上述料理方式外,「趖」亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。[1]