最受歡迎台灣美食-三杯雞#TaiwanNumber1



三杯源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為贛菜、客家菜常見的料理手法,常見於江西、台灣及廣東。

江西式三杯

三杯雞製作簡單易行,使用甜酒釀、豬油、醬油和雞塊放入砂鍋加蓋小火煨制即可(不可放水,可增加小蔥、生薑等調料),雞肉鮮美,湯汁香醇,有江西菜典型的色重油濃的特點。
客家式三杯

料理過程中,豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。
製法
材料

    雞肉或小捲半斤
    麻油、醬油、米酒各一約杯,依主廚個人風格調配比例
    蒜頭十餘瓣,去皮
    薑約一指長,切片
    大量的九層塔
    適量的鹽和糖

做法

    用麻油炒薑片和蒜頭,至薑片呈金黃色
    加入雞肉,炒至半熟
    加入其他材料,將湯汁微微收乾