最受歡迎台灣美食-鹹酥雞#TaiwanNumber1



鹹酥雞(英語:Taiwan fried chicken)[1][2],是常見的台灣小吃之一。主要成分是雞肉。鹹酥雞之發明1979年於台南市[3]。
一包典型的鹹酥雞

鹹酥雞原本是將雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸的料理,現在鹹酥雞是一個綜合性的全稱。

食材種類

鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣炸杏鮑菇、甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、雞皮、花椰菜、花枝鬚、花枝丸、馬鈴薯條、地瓜條、四季豆、洋蔥、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高麗菜、銀絲卷、玉米、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞皮、雞心、雞屁股、豆皮、芋餅、薯餅、大腸、香腸、魷魚、蘿蔔糕等食材,並配上九層塔或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排。
作法

鹹酥雞是高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食材後交給老闆之後,將所選食材下鍋油炸,有許多鹹酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)、生洋蔥、蔥花、酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
心血管疾病

鹹酥雞富含油脂熱量高,且因多數小販為節省成本,常常將經高溫料理後的油重覆使用(此類油通稱「回鍋油」),故長期吃鹹酥雞不利於健康,容易引發動脈硬化,高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變,應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香,這也是商家愛用回鍋油的原因。但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點,就是油味會較重,而且油較不易甩乾。因此現在市面上出現了一種可以將油甩乾的機器,俗稱脫油機。可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。當購買鹹酥雞時,儘量購買較有口碑且生意較好的店家,因為油是相當龐大的固定成本。生意不好的店家,使用回鍋油的機率較高。