最受歡迎台灣美食-滷味#TaiwanNumber1





滷味指的是用「滷」這種烹調方式料理過的食物,在台灣有分:

    冷的滷味:以前菜市場常見就是滷完放冷販賣,等要時用時再切備,淋上熱滷汁食用,在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。
    常溫的滷味:用真空包裝高溫高壓殺菌的技術,讓滷味可以在常溫下保存,拆開即食。
    熱的滷味:將食材(豬肉、蛋、豆乾)放入鍋內用醬油滷完撈起,然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛,鴨血、黑輪、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、高麗菜、四季豆、香菇、貢丸、秀珍菇、青椒、玉米筍、凍豆腐、鐵蛋、豆乾、雞胗、雞翅、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、鴨頭、豆皮、甜不辣都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠,開始滷起了海鮮如烏魚、柳葉魚、干貝,魚的肉在製作滷味上的難度較高,因為很容易整個散掉,所以魚類的滷味可以說是入口即化,鮮甜整個在嘴裡散開。

由於滷味份量可以自行斟酌,成為許多人宵夜的選擇。

在台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販,夜市也大都有擺設滷味攤,可說是相當常見的食物;甚至擴展成店面永久經營;如最近的大滷桶滷味。而在香港,滷味以潮州滷味店為主,售賣的通常只有以滷水製的鴨、鵝(包括其內臟)及豆腐等而已,但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。